山东大学学报(医学版)

作者：刘绍庭,张薇薇,冉茜,王建

关键词：乳化剂,肠道炎症,肠屏障,肠道菌群,肠道内稳态,

基金：重庆市杰出青年基金(cstc2021jcyj-jqX0004);陆军军医大学第二附属医院青博重点项目(2022YQB010)

随着食品工业的发展,乳化剂在食品加工中的应用日益广泛,但其对肠道健康的影响也逐渐成为公众关注的焦点。乳化剂能够通过改变肠道菌群的结构和丰度,加剧肠道炎症反应,同时其能破坏肠道屏障、降低其完整性、增加肠道疾病风险。此外,乳化剂摄入与代谢综合征的关联亦不容忽视,会促进肥胖、高血糖等代谢异常。最令人担忧的是,孕期或哺乳期摄入乳化剂还可能对下一代的健康产生不良影响。本综述就目前国内外对乳化剂各种潜在危害的研究进行总结分析,探讨其对人体尤其是肠道系统健康的影响。

来源：2024年第8期

《山东大学学报(医学版)》期刊编辑部

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