山东大学学报(医学版)

作者：唐玉莹,王保珍,肖培瑞,翟玉庭,王克波,陈晨,褚遵华

关键词：蔬菜,重金属,污染,暴露,风险评估,

基金：中国营养学会-百胜餐饮健康基金(CNS-YUM2020A18)

目的 了解烟台市市售蔬菜中铅、镉、汞、砷4种重金属污染状况,并对其进行膳食暴露风险评估。 方法 依据国家标准方法,检测蔬菜中重金属的含量,采用污染指数法评价蔬菜中重金属的污染状况,采用目标危害系数(target hazard quotient, THQ)、总目标危害系数(total target hazard quotient, TTHQ)法定量评估蔬菜中重金属膳食暴露对人体的健康风险。 结果 烟台市市售蔬菜中4种重金属均有不同程度检出,铅、镉、汞、砷含量的平均值分别为0.014 2、0.002 8、0.000 4、0.007 1 mg/kg,镉的检出率最高,为35.36%。本研究采集的758份样品中仅有2份韭菜样品铅含量超标,超标率为0.26%。蔬菜中4种重金属的单因子污染指数及综合污染指数均低于0.7,鳞茎类蔬菜污染最为严重,但尚处于安全水平。对于成人及儿童,4种重金属的THQ值、TTHQ值均小于1。 结论 烟台市蔬菜中重金属的污染水平较低,对人体的健康风险较小。

来源：2024年第1期

《山东大学学报(医学版)》期刊编辑部

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